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苏州工厂食堂承包作业流程办理:

来源:      2019/8/6 23:02:48      点击:
  1、拟定菜单。承包方办理人员根据商场、时节、养分等归纳因素拟定下周食谱及菜单,交后勤主管批阅后,在周五中午前予以公布,员工可就菜谱向后勤主管提出定见,后勤主管评价员工定见后可要求更换菜品。

  2、收购。食堂收购由承包方自立收购,但有必要确保途径合法、安全,有必要到持有清洁许可证的运营单位收购食物,到相对固定食物收购的场所,并依照国家规则索证,以确保质量。制止收购以下食物:①糜烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许别的感官性状反常,含有毒有害物质或许被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食物;②末经兽医清洁查验或许查验不合格的肉类及其成品;③超越保质期限或不符合食物标签规则的定型包装食物。我方食堂办理人员对承包方收购食物查看检验。
  3、饭菜加工。食堂供餐时刻为11:30到12:30,分批吃饭,每批20分钟,每餐饭菜有必要在就餐前10分钟准备好。炒菜要求有必要少数屡次,加工后的饭菜要注意保热、保洁。
  4、就餐。就餐时期承包方办理人员要协调好食堂内部事务,负责打菜的员工要固定窗口,打饭菜数量要符合规则,人员配备充足,确保打饭疾速有序。要根据就餐状况及时调配饭菜,如有饭菜不足状况要及时采纳办法。
  5、餐后清洁、整理与清扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洁,消毒,并分类放在固定方位,厨房、餐厅进行清扫、冲刷;对剩下饭菜进行处理。
  7、每周五要进行厨具、餐具的清洁及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。